¿Qué son los nódulos de kéfir?

Los nódulos de kéfir o gránulos de kéfir son un conjunto de bacterias y levaduras beneficiosas para nuestro organismo, que se utilizan para fermentar leche, agua u otras bebidas y las convierten en kéfir. 

Como se explica en este estudio, los nódulos de kéfir tienen un aspecto blanco similar a la coliflor y están compuestos por proteínas, polisacáridos y otros microorganismos beneficiosos, como bacterias y levaduras.

En el caso de Kéfrutas, se utilizan cultivos de kéfir que se fermentan junto a zumos de frutas naturales, creando una bebida baja en azúcares, sin edulcorantes y repleta de probióticos.

Los nódulos de kéfir de leche. ¿Qué son?

Durante el proceso de fermentación, los nódulos de kéfir transforman la leche o el azúcar en ácido láctico, dióxido de carbono y otros compuestos beneficiosos, dando lugar a la bebida que conocemos como kéfir.

Si se conservan adecuadamente, los nódulos de kéfir pueden seguir creciendo y reutilizarse de forma indefinida.

Para conservar los nódulos de kéfir de manera correcta, es importante que estén bien alimentados, es decir, fermentándolos con leche fresca. En nuestro caso, fermentamos Víver Kéfrutas con zumo de frutas natural. Además, deben lavarse sólo cuando estén cubiertos de residuos y almacenarse en la nevera. Si no se van a utilizar en un período largo de tiempo, se recomienda congelarlos.

¿Dónde comprar los nódulos de kéfir?

Existen dos tipos de nódulos de kéfir, los de leche y los de agua. Los nódulos de kéfir pueden adquirirse fácilmente en tiendas especializadas, tiendas de alimentación natural y otros mercados.

Es importante asegurarse de que los nódulos de kéfir sean frescos y provengan de una fuente fiable. Para garantizar su calidad, hay que comprobar los siguientes aspectos:

• Los nódulos de kéfir frescos, deben crecer con cada fermentación
• Deben tener un olor ligeramente ácido y fresco
• Los nódulos de kéfir de leche son similares a la coliflor, de color blanco o amarillento y deben crear una bebida espesa y ligeramente ácida.
• Los nódulos de kéfir de agua son gelatinosos con un aspecto brillante y transparente. Deben dar lugar a una bebida literalmente burbujeante con un sabor entre dulce y ácido.

Por esa razón, siempre es recomendable consumir kéfir elaborado por profesionales, quienes pueden garantizar que los nódulos de kéfir utilizados sean frescos y de calidad.

Resumen y conclusiones

Los nódulos de kéfir son esenciales para la elaboración del kéfir. A diferencia del kéfir de agua que se obtiene fermentando los nódulos con agua y azúcar, Kéfrutas se obtiene fermentando los nódulos junto con zumos de frutas, sin ningún tipo de azúcares,  ni edulcorantes añadidos.